ketomarafon.com
Кето диета

Молочные продукты на кето диете.

Кето диета
Всем привет!
Поговорим сегодня про молочку на кето.

На самом деле, эта тема очень сильно "раздута", а по факту непереносимость лактозы встречается очень редко, примерно у 1 человека из 100. Из моих 500 участников марафона, непереносимость встречалась только у 2-х людей.

Проблема в том, что у некоторых людей лактоза не усваивается. В результате чего, после потребления молочных продуктов, в работе ЖКТ возникают проблемы: понос, дискомфорт, метеоризм, тошнота и рвота. Также высыпания и аллергии могут иметь первопричиной плохое усвоение лактозы, в этих случаях лучше всего исключить основные молочные продукты: молоко, творог, некоторые сыры и посмотреть, как изменится ситуация. Такая особенность организма вызвана снижением уровня лактазы — фермента, который нужен для нормального переваривания лактозы.

Отчего это возникает?
По мнению специалистов, это может зависеть от генетической предрасположенности, а иногда и от факторов окружающей среды.

Но давайте обсудим тему молочки в целом, а затем вернемся к непереносимости.

Молочные продукты содержат лактозу, а лактоза - это сахар, который есть в свежем молоке. Когда молоко становится НЕ СВЕЖИМ, то и лактозы там нет. Есть еще непереносимость казеина - это сложный белок, образующийся из предшественника казеина — казеиногена при створаживании молока. Но тут тоже необходимо разобраться, на что именно возникает аллергия, потому что вариантов много, так как казеин имеет разные формы.

Молоко

На кето диете нужно убрать сахар и углеводы из своего рациона. Соответственно, в свежем молоке будет довольно высокое содержание лактозы = сахара, примерно 12 г на стакан молока, это довольно много, поэтому молоко на кето пить не стоит. Лучше его заменить на растительное молоко, например, на миндальное. Его можно сделать самим или купить. Но при покупке обращайте внимание на состав и ингредиенты в составе, так как очень часто в миндальное молоко добавляют сахар или оно содержит следы глютена, а такое молоко нам тоже не подойдет. Также можно заменить на кокосовое молоко или кокосовые сливки.

Помните, что свежее молоко вас быстро выкинет из кетоза. Поэтому откажитесь на кето от молока.


Можно ли обычные сливки?
Чем жирнее сливки, тем лучше, тем меньше сахара они содержат. Недавно я нашла безлактозные сливки 11%, которые люблю добавлять в кофе.

Йогурт

Йогурты и прочие красивые баночки категорически запрещены, в этом вы можете убедиться сами - просто прочитайте состав и пищевую ценность. Вы обнаружите, что в ваших любимых обезжиренных йогуртах, которые так расхваливают для перекусов и ПП, содержится нереальное количество сахара, не говоря уже о химикатах, которые совсем не должны попадать в наш организм. А вы только представьте, сколько детей по всему миру начинают свой день с йогуртов! Голова кругом! При чем обезжиренные йогурты намного вреднее, чем сделанные из цельного молока.

Для примера, скину вам состав одного "Легкого" йогурта, давайте посмотрим его состав:
Состав: молоко обезжиренное, вода, сахар, глюкоза-фруктозный сироп, загуститель, сыворотка сухая, сок банана, клубники, куча химикатов, лактоза. Все, что выделено жирным - нельзя. Теперь посмотрите на пищевую ценность: на 100 г продукта вы съедите 16 г углеводов! В принципе, после такого творожка, вы съедите суточную норму углеводов, а еще закинете в себя миллион химикатов и красителей.

Поэтому любые йогурты запрещены. И тут не только проблема в лактозе, проблема в том, что это продукты очень плохого качества, напичканный неживыми компонентами, которые вредят здоровью.

ГРЕЧЕСКИЙ ЙОГУРТ

Любители и ценители греческого йогурта также должны быть с ним осторожны, особенно у кого непереносимость. На кето он мало подходит, так как может содержать следы глютена и на 100 г имеет 4.5 и выше углеводов, это достаточно много для одного йогурта. А во-вторых содержит лактозу, не так много, как в молоке, но каждый производитель пишет свое содержание. Внимательно читайте этикетки.

Кисломолочные продукты

В кисломолочных продуктах очень низкое содержание лактозы, но оно есть. Если у вас нет непереносимости, можно использовать кефиры, закваски. ряженки и прочее, но в малых количествах примерно раз в неделю, или добавлять в тесто для выпечки, не нужно пить их каждый день на завтрак с семенами льна. Многие таким напитком заменят завтрак, если на ПП - это норма, то на кето диете это запрещено. Во-первых, лактоза, во-вторых, это будет считаться как полноценный прием пищи, у вас будет всплеск инсулина и похудение остановится.

Творог и сметана

  • Творог зернистый также содержит лактозу, около 6 г. Поэтому всегда уточняем информацию по творогу и едим его иногда. Не нужно есть творог каждый день. Тем, у кого непереносимость творог следует исключить из рациона.

  • Обычная сметана содержит примерно 2,5 — 3,2 % лактозы. Чем выше жирность сметаны, тем меньше в ней лактозы. Поэтому при легкой форме непереносимости лактозы можно выбирать обычную сметану большей жирности.

  • В процессе производства безлактозной сметаны задействованы процессы фильтрации с помощью мембранных фильтров — для отсеивания лактозы и ферментации — для удаления остатков лактозы.

Сыры

{$te}

Сыры - это ферментированный продукт, если это хороший сыр из молока, уже прошел всевозможные обработки и лактозы уже не содержится в сыре спустя 2 недели после его созревания, так как бактерии питаются лактозой. Чем старше сыр - тем менее вероятность содержания в нем лактозы. Предлагаю рассмотреть на примерах:

  • Сливочный сыр содержит 3,7 г сахара, такой сыр можно на кето, но в ограниченных количествах
  • Моцарелла содержит в себе чуть больше лактозы - 1,4 г, но это опять же ничтожно мало при умеренном потреблении.
  • Сыр Чеддер - английский сыр, обладающий острым, кисловатым вкусом с ореховым оттенком содержит минимально количество лактозы 0,1 г, почти нулевое, его также можно на кето
  • Сыр Пармезан - итальянский твердый сыр с тонким, довольно острым вкусом и длительным сроком созревания. Не содержит лактозу и разрешен на кето, итальянцы говорят, что 50 г сыра пармезан в сутки помогут снизить риск болезней сердца и риск инсульта, уменьшат возможность появления диабета 2 типа, понижает кровяное давление, уменьшает всасывание жира в кишечнике.
  • Камамбер - мягкий жирный сыр, покрыт корочкой, поверх которой имеется белая плесень. Камамбер быстро портится, поэтому его нельзя долго хранить. Но наличие плесени говорит о том, что лактозы в сыре давно нет!

Сыры выше можно употреблять, но в умеренных количествах. Помнить, что чем выше срок созревания сыра, тем меньше остается в нем лактозы. Другие сыры также проверяйте на содержание лактозы.


Какие сыры есть не стоит?

  • Рикотта также имеет небольшое содержание лактозы, но выше, чем у всех перечисленных, поэтому его стоит также употреблять в очень умеренных количествах. А вот тем, у кого чувствительный желудок - не стоит включать его в рацион.
  • А вот плавленный сыр, который все так любят, добавляют в бургеры, намазывают им теплый хлеб и тд. содержит в себе 19 г сахара - он строго запрещен на кето.

Сливочное масло

При его изготовлении сыворотка, которая содержит в себе всю лактозу, отделяется от готового продукта. В итоге в сливочном масле всего около 0,1 г лактозы на 100 г готового продукта. Вот почему часто сливочное масло можно употреблять при непереносимости. Поэтому смело можем использовать сливочное масло для жарки, для десертов и тд.